คาเฟ่ในอุบล

คาเฟ่ในอุบล จากตัวเมืองอุบล วาริน คาเฟ่ในอุบลมีหลากหลาย เราจะมาแชร์ให้กันฟัง

เมล็ดกาแฟใน คาเฟ่อุบลราชธานี

คาเฟ่อุบลราชธานี กับ เมล็ดกาแฟไทย เมล็ดกาแฟนอก ที่ใช้

เมล็ดกาแฟไทย เมล็ดกาแฟนอก ที่ใช้ใน คาเฟ่อุบลราชธานี

เมล็ดกาแฟมีความสำคัญเบอร์ต้นๆ ใน คาเฟ่อุบลราชธานี ไม่รองไปจากความใส่ใจของบาริสตา

เมล็ดกาแฟใน คาเฟ่อุบลราชธานี
เมล็ดกาแฟใน คาเฟ่อุบลราชธานี

“เราทุกคนต่างมีความชอบในน้ำสีดำกับครีมและน้ำตาล กาแฟร้อนกับกาแฟเย็นหรือกาแฟเย็น แต่การรวมตัวกันของผู้ติดคาเฟอีนทั่วโลกคือความรักในเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ”

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พูดคุยกับ Paul Toscano ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดของ Joyride Coffee ซึ่งเป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านถังกลั่นแบบเย็น ฉันถามคำถามบางอย่างเกี่ยวกับธุรกิจกาแฟ โดยเฉพาะที่เขาคิดว่ากาแฟที่ดีที่สุดในโลกมาจากที่ใดในตอนนี้

“ในความคิดของฉัน กาแฟที่ดีที่สุดโดยทั่วไปมาจากเอธิโอเปีย ที่ซึ่งกาแฟเป็นต้นกำเนิด” ทอสคาโนบอกฉัน “แน่นอนว่ามีกาแฟที่น่าเหลือเชื่อจากละตินอเมริกาและประเทศอื่นๆ ในแอฟริกา แต่จากประสบการณ์ของผม สภาพภูมิอากาศของเอธิโอเปียและวัฒนธรรมการปลูกกาแฟกำลังนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดที่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติอันน่าทึ่งสำหรับพวกเขา กาแฟเอธิโอเปียที่คั่วแบบเบา ๆ โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับชาและมีรสหวานมากกว่า โดยมีกลิ่นของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ที่ร้องผ่านถ้วย”

ในแง่กาแฟ ตัวฉันเองเป็นแฟนตัวยงมากกว่าผู้เชี่ยวชาญ ฉันชอบดื่มกาแฟดีๆ สักแก้ว แต่เมื่อต้องซื้ออะไร ปกติฉันมักจะถูกทิ้งให้เดาอยู่ที่ทางเดินของร้านขายของชำ ฉันคิดว่าฉันไม่ได้อยู่แถวนี้คนเดียว เราจึงได้รวบรวมตัวเลือกกาแฟจากเอธิโอเปียที่คุณสามารถซื้อทางออนไลน์ได้ด้านล่าง หากคุณกำลังมองหาถั่วชนิดใหม่ที่จะบดสำหรับ Joe สักถ้วยตอนเช้าของคุณ ให้ลองใช้วิธีนี้ดู

เอธิโอเปีย Yirgacheffe จาก Peet’s Coffee & Tea

Peet’s Coffee Reserve อธิบายถั่วเอธิโอเปียว่า “ดอกไม้ที่ฉูดฉาด” และ “สีส้มสดใส” ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ฟังดูน่าดึงดูดใจมากสำหรับฉัน ความคิดเห็นจากลูกค้ารายอื่นพูดถึงโน้ตช็อกโกแลตซึ่งฉันจะไม่รังเกียจเลย

กาแฟอาราบิก้าคั่วเข้ม จาก Koffee Kult
กาแฟคั่วเข้มอาราบิก้าจาก Kult Koffee มีบทวิจารณ์มากกว่า 1,100 รายการใน Amazon และคะแนนเฉลี่ย 4.5 / 5 ดาวซึ่งค่อนข้างมั่นใจจากการดื่มกาแฟของคุณ

เอธิโอเปีย Yirge Cheffe จาก Brooklyn Roasting Company
ตาม MOUTH เชฟเอธิโอเปีย Yirge Cheffe คนนี้สดใสและสะอาดด้วยรสชาติของเปลือกมะนาวเบา ๆ เป็นโบนัสเพิ่มเติม กาแฟจากบริษัท Brooklyn Roasting บรรจุในกระป๋องเหล็ก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรีไซเคิลได้อย่างง่ายดายเมื่อคุณบดเสร็จแล้ว

ชาวเอธิโอเปียอินทรีย์จาก Equal Exchange
Equal Exchange ทำงานมาเป็นเวลา 25 ปีเพื่อสนับสนุนและสนับสนุน Fair Trade ในกาแฟ ชา ช็อคโกแลต และอื่นๆ บนเว็บไซต์ของบริษัท บริษัทมีความภาคภูมิใจในการทำงานโดยตรงกับ co-ops ซึ่งช่วยให้ Equal Exchange สามารถจัดหาถั่วที่ดีที่สุดจากการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง

เอธิโอเปีย Sidamo Guji จากกาแฟคั่วสด
กาแฟคั่วสดกล่าวว่าข้อเสนอของเอธิโอเปียประกอบด้วยโน๊ตของเอิร์ ธ โทนรวมถึงเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย ตามชื่อของบริษัท บริษัทสัญญาว่าถั่วของบริษัทจะคั่วทันทีก่อนบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในประเทศไทยมีอะไรบ้าง? และมาจากภูมิภาคไหน?
เมื่อพูดถึงคำถามว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดดีที่สุดในประเทศไทย อยู่ที่ปัจจัยใดที่คุณถือเป็นกาแฟที่ดีที่สุด แบรนด์กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศไทยคือแบรนด์ใด? เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในประเทศไทยมีที่ไหนบ้าง? กาแฟไทยคว้ารางวัลไหน? ดังนั้นขึ้นอยู่กับคำถามเหล่านี้ที่คุณถาม เรามีคำตอบให้คุณ มาดูกันดีกว่าว่าเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดของประเทศไทยมีอะไรบ้าง

จบจากเมล็ดกาแฟนอกไป เราก็มาดูเมล็ดกาแฟไทยกันบ้าง ที่ใช้ใน คาเฟ่อุบลราชธานี

กาแฟแบรนด์ดังของไทยคือแบรนด์ใด? แบรนด์กาแฟที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลคือแบรนด์ใด?
ดังนั้นคำถามนี้จึงกำหนดโดยแบรนด์กาแฟไทยที่ได้รับการรับรองจากสมาคมกาแฟสหภาพยุโรปในเรื่องคุณภาพของเมล็ดกาแฟและรสชาติ สองแบรนด์ที่ได้รับคือ กาแฟดอยช้าง และ ดอยตุง

กว่า 18 ปีที่กาแฟดอยช้างได้สร้างสรรค์ศิลปะการผลิตกาแฟให้สมบูรณ์แบบและได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในกาแฟคุณภาพสูงสุดทั้งในประเทศไทยและทั่วโลก กาแฟดอยช้างเป็นหนึ่งในผู้ผลิตกาแฟรายแรกๆ ของประเทศไทยที่สามารถตีลีกใหญ่และเป็นที่ยอมรับในระดับสากลด้วยเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ กาแฟดอยช้างขึ้นชื่อในเรื่องกาแฟที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีความสมดุลของกรดและมีคาเฟอีนต่ำมาก กาแฟดอยช้างถือเป็นหนึ่งในกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุดในโลก เป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดที่จะปลูกในประเทศไทย

โครงการพัฒนากาแฟดอยตุง ตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2531 โดยพระเจ้าหลานเธอ พระองค์เจ้าศรีนครินทร์ เป้าหมายและเป้าหมายเดิมเป็นเพียงการยกระดับโอกาสทางการเกษตรของชาวเขาในท้องถิ่นเท่านั้น เพื่อสร้างงานและรายได้ และโครงการพัฒนากาแฟก็ประสบความสำเร็จอย่างมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ กาแฟของพวกเขาปลูกและเก็บเกี่ยวในจังหวัดเชียงรายด้วยความช่วยเหลือจากหมู่บ้านในท้องถิ่น 29 แห่งและกลุ่มชาติพันธุ์ 6 กลุ่ม กาแฟดอยตุงมีวางจำหน่ายครั้งแรกในปี 2556 และมักเสิร์ฟบนเที่ยวบินของสายการบินเจแปนแอร์ไลน์ เมล็ดกาแฟของดอยตุงมีการแปรรูปและคั่วในท้องถิ่นและมีรสชาติที่สมดุล มีกลิ่นรสผลไม้และรสหวานเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในประเทศไทยมีที่ไหนบ้าง?
นี่เป็นคำถามที่ตอบยาก เพราะเช่นเดียวกับไวน์ มันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพของดินซึ่งค่อนข้างจะตามฤดูกาลมาก เช่นเดียวกับไวน์ แต่ปัจจุบันเมล็ดกาแฟสีเขียวที่ดีที่สุดและกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุดในประเทศไทยมักจะมาจากพื้นที่ 8 แห่งนี้ของภาคเหนือของประเทศไทย

เทพเสด็จจาก ดอยสะเก็ด | สูงจากระดับน้ำทะเล 332 เมตร
คุณช่างเคียนจาก เชียงใหม่ | เหนือระดับน้ำทะเล 1,350 เมตร
ดอยช้างเชียงราย | เหนือระดับน้ำทะเล 1,278 เมตร
บ้านแม่กำปองในเชียงใหม่ | เหนือระดับน้ำทะเล 1,300 เมตร
แม่แตงในเชียงใหม่ | สูงจากระดับน้ำทะเล 310 เมตร
สวนย่าหลวงน่าน | เหนือระดับน้ำทะเล 1,600 เมตร
ทุ่งช้างน่าน | เหนือระดับน้ำทะเล 1,022 เมตร
ห้วยต้นในน่าน | สูงจากระดับน้ำทะเล 211 เมตร

และหากคุณกำลังมองหาเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ดีที่สุดในประเทศไทย คุณควรมองหากาแฟโรบัสต้าจาก:
ระนอง
ชุมพร
สุราษฎร์ธานี (หนึ่งที่หายาก)

คาเฟ่อุบลราชธานี มีจำนวนมากมาย นับไม่ถ้วน เพราะความรักและหลงไหลของกาแฟในกลุ่มคนอุบล lifestyle สโลว์ไลฟ์ ก็มีร้านกาแฟอุบลนี่แหละที่คอยเติมเต็มความเป็นชาวอุบล นอกจากการเที่ยวกลางคืนตามแหล่งสถานบันเทิงในตอนกลางคืน คาเฟ่อุบลราชธานี จึงเป็นแหล่งรวมพล รวมวัยรุ่น มากหน้าหลายตา ให้ได้มีช่วงเวลาที่ผ่อนคลายในช่วงเวลาที่หนักหน่วงระหว่างทำงาน เพราะทุกคนก็ต้องการอะไรมาช่วยให้เขาได้ลืมตาขึ้นได้ สู้กับงานประจำ สู้กับอุปสรรคต่างๆในทุกๆวันต่อไป

แผนที่ไปร้าน

คาเฟ่ในอุบล

5 เคล็ดลับในการทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบที่คุณอยากให้คุณรู้มาตลอด โดย คาเฟ่ในอุบล

5 เคล็ดลับใน คาเฟ่ในอุบล เพื่อกาแฟที่อร่อย

คาเฟ่ในอุบล
คาเฟ่ในอุบล


1 / 5
ถ้วยกาแฟ กระเป๋า และที่ตักบนพื้นหลังสนิมเก่า
เมล็ดกาแฟเย็นๆ ตามรายงานของNew York Timesการศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าการบดเมล็ดกาแฟให้เย็นลงก่อนบดสามารถนำไปสู่รสชาติที่สม่ำเสมอและมีคุณภาพสูงขึ้นได้ กล่าวคือ “เมล็ดกาแฟที่เย็นกว่าจะผลิตอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าและสม่ำเสมอกว่าเมื่อบด ทำให้ได้รสชาติจากกาแฟน้อยลง ” ใส่เมล็ดกาแฟในปริมาณที่คุณต้องการลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งก่อนเข้านอน หลังจากตื่นนอนตอนเช้า ให้บดและต้มถั่ว ตรวจสอบอาหารที่น่าประหลาดใจเหล่านี้ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อนว่าคุณสามารถปรุงด้วยเครื่องชงกาแฟได้ คาเฟ่ในอุบล

2 / 5
เมล็ดกาแฟในถาดรองแก้วกาแฟในระดับมืออาชีพ เตรียมการชงกาแฟแบบเทริน อุปกรณ์บาริสต้ามืออาชีพเตรียมการชงกาแฟดริปGOLFITTI/SHUTTERSTOCK
ใช้มาตราส่วน
การปรับนี้อาจดูเหมือนไร้เหตุผล แต่การใช้สเกลเพื่อวัดปริมาณก่อนการกลั่นเป็นวิธีที่ง่ายในการปรับปรุงคุณภาพกาแฟของคุณ อัตราส่วนน้ำของเมล็ดกาแฟกับน้ำเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในการชง Java ที่ยอดเยี่ยม แต่เครื่องชงกาแฟจำนวนมากทำเครื่องหมายถ้วยเป็นห้าออนซ์แทนที่จะเป็นแปด นอกจากนี้ ผู้คนมักจะเติมกากกาแฟลงไปหนึ่งช้อน ซึ่งไม่ใช่หน่วยวัดเชิงอัตนัย สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกาใช้อัตราส่วนที่เรียกกาแฟ 55 กรัมต่อน้ำ 1,000 กรัม (หนึ่งลิตร) เครื่องชั่งดิจิตอลเป็นส่วนเสริมราคาไม่แพงสำหรับห้องครัวของคุณ และจะช่วยให้แน่ใจว่าคุณกำลังชงกาแฟที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณทำกาแฟหกโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ต้องกังวล นี่คือคำแนะนำสำหรับวิธีขจัดคราบกาแฟ

3 / 5
เครื่องบดกาแฟและเมล็ดกาแฟ
บดให้ละเอียดก่อนต้ม
แม้ว่าการซื้อเมล็ดกาแฟบดล่วงหน้าอาจช่วยคุณประหยัดเวลาได้สองสามนาทีในตอนเช้า แต่กาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียรสชาติไปตามเวลาอันเป็นผลมาจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน ทำให้รสชาติกาแฟลดลงเมื่อชง นี่คือเหตุผลสำคัญที่ต้องเก็บถั่วของคุณในภาชนะที่มีผนึกแน่น เพื่อรักษาความสดและรสชาติของถั่วให้นานที่สุด การบดเมล็ดถั่วด้วยตัวเองอาจเป็นโครงการที่ค่อนข้างเหมาะสม และการลงทุนในเครื่องบดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เครื่องบดเสี้ยนมีประสิทธิภาพมากกว่าและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอมากกว่าเครื่องบดแบบใบมีดที่มีราคาถูกกว่า แต่แยกรสชาติออกอย่างสม่ำเสมอเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ระวัง วิธีที่คุณใช้เครื่องชงกาแฟของคุณอย่างไม่ถูกต้อง

4 / 5
ผู้ชายกำลังเทน้ำร้อนในเครื่องชงกาแฟ . นักธุรกิจเตรียมกาแฟบนโต๊ะอาหารเช้าโดยมีคอมพิวเตอร์แล็ปท็อปอยู่ข้างๆเจคอบ ลันด์/SHUTTERSTOCK
พิจารณาคุณภาพน้ำ
ถ้วยกาแฟทั่วไปมีน้ำเกือบ 99 เปอร์เซ็นต์ตามข้อมูลของmentalfloss.com ดังนั้นหากน้ำที่คุณใช้ทำกาแฟมีรสชาติที่ขี้ขลาด โอกาสที่กาแฟของคุณก็มีเช่นกัน ใช้น้ำบริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการต้มกาแฟ เพื่อให้กาแฟของคุณออกมาได้รสชาติในแบบที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสกัดรสชาติสูงสุด ซึ่งสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกากล่าวว่าอยู่ระหว่าง 198°F ถึง 202°F

5 / 5
ชงกาแฟแบบเทด้วยดริปเปอร์
รับดริปเปอร์แบบเท
การตั้งค่าการเทแบบรินอาจต้องใช้ความพยายามมากกว่าเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเล็กน้อย แต่ยังช่วยให้คุณสามารถปรับแต่งแง่มุมต่าง ๆ ของกระบวนการผลิตเบียร์ตามดุลยพินิจของคุณและปรับรสชาติกาแฟของคุณ และไม่เหมือนกับผู้ผลิตกาแฟอัตโนมัติหลายๆ แห่งที่ผลิตกาแฟโดยการแช่ดินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยการเทรินลงบนเมล็ดกาแฟจะทำให้เมล็ดกาแฟอิ่มตัวด้วยกระแสน้ำคงที่เพียงสายเดียว ซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียอุณหภูมิที่เกิดจากพื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้น น้ำร้อนจะทำให้กาแฟชงเร็วขึ้นด้วย ต่อไป ค้นหาตำนานและข้อเท็จจริงเหล่านี้ที่คุณเคยสงสัยอยู่เสมอว่ากาแฟส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร

คาเฟ่ในอุบล นั้นมีหลากหลาย ร้านลักษณ์ ก็เป็นอีกร้านนึงที่คอยเป็นตัวเลือก หากวันใดที่ลูกค้าเบื่อ ก็สามารถแวะเวียนมาที่ร้านเราได้เสมอๆ

ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว

มัทฉะคาเฟ่ ร้านชาเขียว เป็นที่โปรดปรานกันไหมในประเทศอย่างญี่ปุ่น

ร้านชาเขียว  ทำความเข้าใจกับผงชาเขียวของญี่ปุ่น

ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว
ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว

พูดถึง ร้านชาเขียว ตั้งแต่ครีมลาเต้ร้อนสักถ้วยที่เพลิดเพลินในร้านกาแฟแถวๆ หัวมุม ไปจนถึงผงชาคุณภาพสูงราคาแพงที่จำหน่ายในร้านขายของชำ ออร์แกนิ กทั่วโลกตะวันตก เราไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับคำว่า “มัทฉะ” อีกต่อไป สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพิธีกรรมและประเพณีที่เกือบจะลึกลับของพิธีชงชา ของญี่ปุ่น ได้เริ่มเดินขบวนไปสู่ชีวิตประจำวันของผู้คนอย่างมีชัย ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นแต่ทั่วโลก ในขณะที่บางคนอาจมองว่าผงสีเขียวเป็นสิ่งที่ชาวสะโพกสากลหรือสุขภาพ ส่วนใหญ่ชื่นชอบ- พวกฮิปปี้ที่มีสติ คนอื่น ๆ ได้อ้างสิทธิ์ชามัทฉะสำหรับตัวเองแล้ว ในขณะที่เครื่องดื่มกำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของแผนการบริโภคอาหารของชาวตะวันตกเท่านั้น แต่ในญี่ปุ่น ชามัทฉะร้อนและเย็นสามารถพบได้ในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติทุกเครื่อง และไม่มีใครคิดซ้ำสองเกี่ยวกับเรื่องนี้  ร้านชาเขียว

Matcha ไม่ได้เป็นเพียงชาเท่านั้น ในญี่ปุ่น เป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหารมากมาย โดยเฉพาะเกี่ยวกับขนมหวานพุดดิ้งเค้กคุกกี้ สวีทโรล โมจิช็อคโกแลตบิสกิต ไอศกรีม รสชาติอร่อยทุกอย่างที่ปรุงด้วยชาเขียวไม่มีสิ้นสุด ผง. ในทางตรงกันข้ามกับประเทศสหรัฐอเมริกาหรือยุโรป เช่น ที่ซึ่งขนม มัทฉะ ยังค่อนข้างหายาก ญี่ปุ่นสามารถมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษกับมัทฉะได้ ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว
*สำหรับความหมายและประเภทของชามัทฉะ การผลิต การเตรียมและของว่างและเครื่องดื่ม โปรดเลื่อนไปที่ด้านล่างของบทความนี้

ร้านชาเขียว ในญี่ปุ่น
แน่นอนว่าประวัติศาสตร์ของมัทฉะเริ่มต้นด้วยชาเขียว มีตำนานและทฤษฎีต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีค้นพบการผลิตชา แต่เรื่องราวที่โดดเด่นที่สุดเรื่องหนึ่งคือเรื่องราวเกี่ยวกับเซินหนง เขาเป็นจักรพรรดิจีนในตำนานที่มีชีวิตอยู่ในสมัยโบราณและเชื่อกันว่าได้นำหลักการเกษตรมาสู่คนจีน – รวมทั้งได้ค้นพบชา

อยู่มาวันหนึ่ง เซินหนงกำลังต้มน้ำร้อนบนกองไฟเพื่อใช้ในภายหลัง และเมื่อมันเกิดขึ้น ลมก็พัดใบไม้สองสามใบจากพุ่มไม้ใกล้เคียงในกาต้มน้ำของเสินหนง ระบายสีน้ำและให้กลิ่นหอมที่ค่อนข้างโดดเด่น ด้วยความอยากรู้อยากเห็น เสินหนงลองดื่มน้ำและพบว่ารสชาติของมันน่ารับประทานมาก พืชที่ออกจากใบกลายเป็นพุ่มชา ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว

ไม่เพียงแต่รสชาติดีเท่านั้น ตามตำนานเล่าว่า เซินหนงค้นพบความสามารถในการบ่มชาที่หลากหลาย ทดลองกับสมุนไพรและพืชทุกชนิด ทดสอบผลกระทบต่อร่างกายของเขาเอง ด้วยเหตุนี้ เขาจึงมักวาดภาพว่าเคี้ยวสมุนไพรหรือใบชาบนม้วนกระดาษและรูปภาพเก่าๆ ตามตำนานเซินหนง ประวัติของชาสามารถสืบย้อนไปถึง 2737 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นปีที่จักรพรรดิในตำนานค้นพบชา ถึงแม้จะพิสูจน์ไม่ได้ว่าตำนานได้เกิดขึ้นจริงหรือไม่ แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าชาในฐานะเครื่องดื่มมีประวัติยาวนานประมาณ 4,000 ปี

จากจีนสู่ญี่ปุ่น
ชาผงรูปแบบแรก และด้วยขั้นตอนแรกสู่มัทฉะในปัจจุบัน ได้ถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ซ่งของจีน (960 ~ 1279) เพื่อให้ชาที่เก็บเกี่ยวแล้วง่ายต่อการขนส่งและป้องกันจากการเน่า ใบชาที่นึ่งแล้วจึงบดเป็นผงแล้วกดให้เป็นก้อนอิฐ ในรูปแบบนี้จึงสามารถพกพาไปได้ทุกที่อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเดินทางหรือเพื่อการขนส่งไปยังตลาดทั่วประเทศจีนและที่อื่นๆ ผงชาที่กดแล้วไม่เน่าเสีย

ในศตวรรษที่ 9 เชื่อว่านักปราชญ์ชาวพุทธที่มีชื่อเสียง Saicho และ Kukai ได้นำเมล็ดชาชุดแรกจากการท่องเที่ยวไปยังประเทศจีนมายังญี่ปุ่น ในขณะที่พระอีกองค์ที่ชื่อ Eichu มักได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ทำชาเขียวซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ราชวงศ์ญี่ปุ่น กล่าวกันว่าเอชูได้ถวายแด่จักรพรรดิซากะตัวเขาเอง. จักรพรรดิชอบเครื่องดื่มนี้มากจนในปี ค.ศ. 816 พระองค์ทรงสั่งให้ปลูกชาเขียวในภูมิภาคคันไซในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ชาที่พระราชทานยังไม่ใช่มัทฉะ

จากชาเขียวสู่มัทฉะ
เรื่องราวของมัทฉะเริ่มต้นในอีกหลายร้อยปีต่อมา เช่นเดียวกับประเพณีและขนบธรรมเนียมอื่นๆ ของญี่ปุ่นในสมัยโบราณ มัทฉะสามารถย้อนรอยรากเหง้าของพุทธศาสนาได้ โดยเฉพาะพุทธศาสนานิกายเซน เป็นพระของนิกาย Tendai ชื่อ Myoan Eisai (1141 ~ 1215) ที่เดินทางไปจีนในปี 1187 เพียงเพื่อค้นพบสองสิ่ง: เมล็ดชาและพระคัมภีร์เซน พระในประเทศจีนเป็นคนแรกที่ค้นพบแนวคิดของชาผง แบ่งอิฐชาเขียวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นผงละเอียดด้วยครกและสากก่อนที่จะตีผงในน้ำร้อนที่ทำขึ้นสำหรับเครื่องดื่มรสอร่อยที่ช่วยให้พระสงฆ์ตื่นขึ้นในระหว่างการทำสมาธิเป็นเวลานาน แต่ในขณะที่จีนเลิกใช้ผงชา แนวคิดนี้ได้รับการยอมรับโดยพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นโดยเฉพาะ

Eisai เขียนหนังสือไม่เพียงแต่เกี่ยวกับวิธีการดื่มชาเขียวแต่ยังเกี่ยวกับ ประโยชน์ ต่อสุขภาพ ต่างๆ และผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ที่เรียกว่า kissa yojoki (喫茶養生記) หรือ “การดื่มชาเพื่อสุขภาพ ” ประโยคแรกของหนังสือของ Eisai ระบุไว้ว่า “ชาเป็นยารักษาทางจิตใจและทางการแพทย์ขั้นสูงสุด และมีความสามารถในการทำให้ชีวิตสมบูรณ์และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น” ชาเขียวอุบล ร้านชาเขียว

เป็นที่ชัดเจนว่า Eisai คิดอย่างไรกับผงชาเขียว ซึ่งเป็นคำอธิบายว่าทำไมเครื่องดื่มจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนมั่งคั่งหลังจากเปิดตัวได้ไม่นาน เมื่อถึงศตวรรษที่ 15 การบริโภคมัทฉะได้หลอมรวมเข้ากับปรัชญาของพุทธศาสนานิกายเซน – sado (茶道) วิถีแห่งชา หรือเพียงแค่พิธีชงชาก็ได้ถือกำเนิดขึ้น

เซ็น โนะ ริคิว เจ้าแห่งชา
วิธีการทำและดื่มมัทฉะที่มีพิธีการและมุ่งเน้นนี้แพร่กระจายไปยังขุนนางและซามูไรชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ซึ่งมักจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านชาให้มีส่วนร่วมในศิลปะการชงชา หนึ่งในบุคคลที่มีอิทธิพลมากที่สุดเมื่อพูดถึงซาโดะคือ Sen no Rikyu (1522 ~ 1591) หลังจากศึกษาหลักการชาและเซนในวัยเด็ก เขาก็กลายเป็นปรมาจารย์ด้านชาของซามูไรโอดะ โนบุนางะที่มีชื่อเสียงในปี 1579 และหลังจากโนบุนางะเสียชีวิต เขาก็จ้างโดยฮิเดโยชิ โทโยโทมิ ผู้เชี่ยวชาญด้านชาผสมผสานพิธีกรรมการดื่มชาด้วยหลักการ 4 ประการ ได้แก่ ความสามัคคี ความบริสุทธิ์ ความสงบ และความเคารพ

ปรัชญาและคำสอนของ Sen no Rikyu เกี่ยวกับพิธีชงชาเป็นรากฐานสำหรับสามหลัก iemoto (家元, หัวหน้าบ้าน) ของsado: Omote-senke, Ura-senke และ Mushakoji-senke บ้านเหล่านี้สืบสานมรดกของเขามาจนถึงทุกวันนี้ โดยเน้นย้ำความสนใจของริคิวในด้านจิตวิญญาณและจิตวิญญาณของประเพณี ประโยคหนึ่งที่โด่งดังที่สุดของเขาเกี่ยวกับพิธีชงชาโดยเฉพาะเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ใช้คือ: “แม้ว่าคุณจะเช็ดมือและปัดฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจากภาชนะ จะมีประโยชน์อะไรถ้า หัวใจยังไม่บริสุทธิ์?”

ชาเขียวมัทฉะในญี่ปุ่นสมัยใหม่
พิธีชงชาเป็นโอกาสเดียวที่จะได้เพลิดเพลินกับมัทฉะ ดังนั้นจึงเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง ด้วยความก้าวหน้าในการผลิตและการแปรรูป เช่น โดย Soen Nagatani ผู้รับผิดชอบUji matcha ที่โด่งดังในขณะนี้ ผงชาเขียวอันล้ำค่าได้กลายเป็นที่เข้าถึงได้สำหรับคนญี่ปุ่นและในขณะที่ยังคงเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพิธีชงชา Matcha กลายเป็นมากกว่าขุนนาง ,เครื่องดื่มพิธีสำหรับขุนนางและเศรษฐี.

วันนี้ มัทฉะมีให้ดื่มในทุกโอกาส ทั้งแบบลำลองและแบบเป็นทางการ ตั้งแต่ขวด PET และจากชามชาที่สลับซับซ้อน มาดูกันดีกว่าว่ามัทฉะหมายถึงอะไร หน้าตาเป็นอย่างไร และใช้เพื่ออะไรในสังคมญี่ปุ่นยุคใหม่:

เมล็ดกาแฟอุบล ร้านกาแฟอุบล

กาแฟที่ดีกับกาแฟที่ไม่ดีต่างกันอย่างไร [ ร้านกาแฟอุบล ]

กาแฟที่ดีและกาแฟที่ไม่ดี เริ่มต้นดูกันอย่างไร

เมล็ดกาแฟอุบล ร้านกาแฟอุบล

กาแฟดีและไม่ดีแตกต่างกันยังไง?

ไม่ได้ง่ายเลยที่จะรู้ดีว่ากาแฟที่ดีและไม่ดีแตกต่างกันยังไงใน ร้านกาแฟอุบล ร้านชาเขียว โดยเฉพาะ ถ้าคุณเป็นมือใหม่ บางทีอาจรู้สึกว่ากาแฟเป็นเพียงแค่เครื่องดื่มสีน้ำตาลขมที่คุณใส่ครีมและก็น้ำตาลลงไปเพียงแค่นั้นเพื่อได้รสที่ดี!

โน่นก่อนหน้าเป็นฉัน รวมทั้งเดี๋ยวนี้ฉันก็รับประทานกาแฟดำแบบตรงๆทุกคราว กลางทางฉันจำต้องศึกษาทุกๆอย่างเกี่ยวกับกาแฟเพื่อได้กาแฟที่ดีเพียงพอ ฉันไม่อยากขยะหวานที่เป็นน้ำนมเพื่อทำให้รสอร่อย

กล่าวโดยสรุป กาแฟที่ดีจะ (1) สดและก็เพิ่งจะคั่ว (2) บดก่อนที่จะมีการชง (3) ชงด้วยอัตราส่วนแล้วก็ตวง (4) ทำด้วยเม็ดกาแฟประสิทธิภาพสูง (5) มี ขนาดการบดที่เป็นประจำแล้วก็ (6) เป็นแบบคั่วแบบปานกลางหรือแบบค่อย

ในช่วงเวลานี้ ถ้าหากคุณอยากเหตุผลที่สำรองใจความพวกนั้น ให้ประพฤติตามฉัน ฉันจะให้คำปรึกษาเกี่ยวกับกรรมวิธีการปรับแก้การชงกาแฟของคุณเองในด้านพวกนี้

1. กาแฟสดและไม่กลิ่นอับ
น่าสึกอัศจรรย์ใจกับจำนวนกาแฟที่ซื้อ ต้ม แล้วก็ขายที่ไม่สด ก้าวเข้าสู่สตาร์บัคส์ (หรือโครงข่ายกิจการค้ารายใหญ่ใดๆก็ตาม) แล้วก็บอกลาเต้ แล้วคุณจะได้ซื้อกาแฟที่ชงด้วยเม็ดกาแฟที่มีกลิ่นเหม็น

สำหรับเพื่อการอ้างอิง เมื่อเม็ดกาแฟคั่วแล้ว เม็ดกาแฟจะมีกลิ่นหอมหวนอัศจรรย์และก็เต็มไปด้วยรสที่น่าพิศวงรวมทั้งทรงอำนาจที่หายไปอย่างเร็วทีเดียว

ในขณะที่ยอดเยี่ยมสำหรับในการดื่มกาแฟเป็นข้างใน 15 วันตั้งแต่แมื่อวันที่คั่ว รวมทั้งจะมีการลดน้อยลงอย่างเป็นจริงเป็นจังภายหลังจากผ่านไปมากยิ่งกว่า 30 วัน นี่มิได้มีความหมายว่าคุณไม่อาจจะดื่มกาแฟได้ภายหลังวันที่นี้ มันเหม็นสาบรวมทั้งรสห่วยเมื่อเทียบกัน

ในความเป็นจริงแล้ว ความนึกคิดที่ว่ากาแฟควรจะดื่มข้างในไม่กี่วันหน้าจากการคั่วนั้นเป็นที่นิยมตั้งแต่คลื่นลูกลำดับที่สามของกาแฟในทศวรรษ 2000 เพียงแค่นั้น

ฉะนั้นไม่เหมือนกันแรกระหว่างกาแฟที่ดีและไม่ดี? กาแฟที่ดีนั้นกลั่นจากเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วด้านใน 15 วันที่ผ่านมา ร้านกาแฟอุบล

2. กาแฟสดบด ร้านกาแฟอุบล
ด้วยเหตุผลดังกล่าว ถ้าพวกเราพบว่าเม็ดกาแฟที่คุณซื้อจะสูญเสียกลิ่นรสโดยเริ่มตั้งแต่ราวๆ 15 คราวหน้าจากคั่ว คุณมีความคิดว่าจะกำเนิดอะไรขึ้นเมื่อคุณบดเม็ดกาแฟทั้งหมดทั้งปวงแล้วปล่อยทิ้งเอาไว้หนึ่งหรือสองวัน

โชคร้ายที่เมื่อคุณบดกาแฟ รสจะหายไปอย่างเร็ว จากประสบการณ์ของผม คุณจะมองเห็นว่าประสิทธิภาพลดน้อยลงเป็นอย่างมากภายหลังผ่านไปเพียงแค่วันเดียว และก็หากคุณซื้อพรีเกรียวกราวด์จากแพ็คเก็ตเสมือนที่ร้านขายของชำ? มันกลิ่นอับก่อนที่จะถึงชั้นด้วย

ไม่เหมือนกันลำดับที่สองระหว่างกาแฟที่ดีและไม่ดี? กาแฟที่ดีจำต้องปรุงจากเม็ดกาแฟที่บดตามจังหวะ ไม่ใช่กาแฟปรุงเสร็จที่ใส่ในซองปิดผนึกสุญญากาศตรงเวลายาวนานหลายเดือน

3. คุณใช้อัตราส่วนที่แน่ๆสำหรับเบียร์สดของคุณ
การชงกาแฟดีๆสักแก้วเป็นการปรับสมดุลที่ดี คุณจะต้องนึกถึงอัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำ วิธีการกลั่น ขนาดแล้วก็ความสม่ำเสมอสำหรับในการบด อุณหภูมิของน้ำ และก็ตัวแปรอื่นๆ

ทั้งผองนี้สามารถทำให้เกิดผลเสียเป็นอย่างมากต่อความแรงแล้วก็การสกัดของกาแฟหากแม้มีการเปลี่ยนเพียงนิดหน่อย

นี่เป็นเหตุผลที่เมื่อคุณมองที่ไม่ว่าใครก็ตามที่ทราบอะไรเกี่ยวกับการสร้างกาแฟ พวกเขาจะบันทึกภาวะที่พวกเขาใช้เพื่อรู้ดีว่ามันจะออกมาเป็นยังไง

ยิ่งกว่านั้นยังเป็นเหตุให้ไม่ยุ่งยากต่อการปรับการชงในคราวถัดไปถ้าเกิดมีรสเปรี้ยวหรือขมนิดหน่อยหรือมีรสชาติที่ไม่ปรารถนาปริมาณหนึ่ง

นี่เป็นเอกสารใจความที่ฉันใช้ในลัษณะของการบันทึกการชงของฉันโดยสรุป คุณสามารถมองเห็นได้ว่าฉันมีกาแฟ 17 กรัมต่อน้ำ 272 กรัม ซึ่งเป็นอัตราส่วน 1:16 ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ออกจะดีแล้วก็ให้การชงที่มีความเข้มข้นปานกลาง ฉันใช้เครื่องชงกาแฟที่ ‘ฉลาดหลักแหลม’ และก็กำลังบันทึกขนาดการบดที่ฉันใช้ (1+6) และก็เวลาการชงที่ฉันให้แล้วก็อุณหภูมิด้วย (เพราะว่าฉันมีกาที่เอาไว้ต้มน้ำที่สวย ที่บอกฉันแบบงั้น!)

เนื้อความสูตร

ความต่างลำดับที่สามระหว่างกาแฟที่ดีและไม่ดี? กาแฟที่ดีถูกทำขึ้นโดยคิดถึงตัวแปรอะไรบางอย่างที่บางทีอาจมีผลต่อรสที่กาแฟที่ไม่ดีมักมีสาเหตุมาจากจำนวน ‘การมองผ่าน’ แล้วก็เวลาคาดคะเน

4. เม็ดกาแฟมีคุณภาพสูง
เหมือนกับที่เชฟไม่ชลินสตาร์ 3 ดาวจะใช้เฉพาะพื้นที่เหมาะสมที่สุด ประสิทธิภาพของกาแฟของคุณขึ้นกับประสิทธิภาพของส่วนประกอบอย่างยิ่ง กาแฟราคาไม่แพงอย่างโรบัสต้าที่ผลิตอย่างมากในเวียดนามไม่ใช่แนวทางที่คุณอยากได้ไปพบ ‘กาแฟดีๆ’ ร้านกาแฟอุบล

กาแฟที่ดีเยี่ยมที่สุดนั้นสร้างขึ้นจากทั่วทั้งโลก แต่ว่าโดยธรรมดาจะทำในฟาร์มขนาดเล็ก หรือแม้กระทั้ง ‘ไมโครล็อต’ นี่เป็นเพราะเหตุว่าแทนที่จะใช้ขยะที่เลี้ยงในฟาร์มมากไม่น้อยเลยทีเดียว จำนวนที่น้อยกว่าสามารถดูแลได้ดีมากว่า ร้านชาเขียว

ร่มเงา แดด ปริมาณน้ำฝน รวมทั้งแนวทางการปลูก จับ ตาก รวมทั้งปอกกาแฟ ล้วนสร้างความต่างเป็นอย่างมากให้กับรสในที่สุด

5. เลี่ยงกับของขนาดการบดที่ไม่สอดคล้องต้องกัน
ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนมีสำหรับในการทำกาแฟดีๆที่บ้านเป็นพวกเขารู้สึกว่าเครื่องบดกาแฟ POS ราคา $20 นั้นดีเพียงพอ

เพศชายที่ฉันดำเนินการด้วยชอบบอกแบบงี้เสมอ คุณทราบอะไรไหม? เขากล่าวถูก.

ค๊อฟฟี่ช็อปเชิงการค้ามีวัสดุอุปกรณ์สองชิ้นที่หาซื้อมิได้แล้ว เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซรวมทั้งเครื่องบด เป็นความจริงที่รายจ่ายส่วนใดส่วนหนึ่งลดน้อยลงเพราะว่าพวกเขาปรารถนาทั้งคู่อย่างที่ไว้ใจได้แล้วก็สามารถใช้งานได้หลายคราวต่อชั่วโมง แม้กระนั้นพวกเขายังอยากได้เม็ดกาแฟที่จะบดเป็นชิ้นหรือผงขนาดเสมอกัน บางสถานที่ใช้เงินหลายพัน $$$ ในเครื่องบด! ร้านชาเขียว

กาแฟของคุณมีเวลาพอเหมาะพอควรสำหรับสารประกอบและก็น้ำมันทั้งผอง แล้วก็ทุกๆสิ่งทุกๆอย่างที่แปลงน้ำร้อนเป็นกาแฟ ร้านชาเขียว

Instagram ลักษณ์

มัทฉะ ร้านชาเขียว

มัทฉะ 101 มัทฉะ คืออะไร ผลิตอย่างไร

มัทฉะ ร้านชาเขียว 

มัทฉะ คืออะไร?
มัทฉะ เป็นผง ชาเขียว ชนิดพิเศษที่ปลูกและผลิตในญี่ปุ่น เกษตรกรผู้ปลูกชาญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตผงมัทฉะแท้ๆ แต่เพียงผู้เดียว แม้ว่าจะมีการปลูกไปทั่วโลก

มัทฉะ มาจาก Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชชนิดเดียวกับที่มาจากชาดำ อูหลง และชาเขียวอื่นๆ มัทฉะเป็นชาที่ไม่ได้หมักซึ่งผ่านการนึ่งและตากให้แห้งและบดเป็นผงชาเขียวบดละเอียดในที่สุด

ความแตกต่างจากชาอื่นๆ กุญแจสู่ชื่อเสียงอันทรงเกียรติของมัทฉะนั้นเนื่องมาจากประเพณีการเพาะปลูกและการผลิตที่ยาวนานกว่า 800 ปี ผู้ผลิตมัทฉะแท้ๆ ยังคงฝึกฝนประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้มาจนถึงทุกวันนี้

ที่สำคัญที่สุด คุณจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดเมื่อดื่ม (หรือรับประทาน) มัทฉะ เนื่องจากมัทฉะเป็นใบชาแบบตรงที่บดเป็นหิน จึงให้สารอาหารมากที่สุดและมีศักยภาพสูงกว่ามาก

กระบวนการผลิต มัทฉะ เป็นอย่างไร?
การผลิตและการเพาะปลูกมัทฉะไม่ได้เป็นเพียงงานที่ละเอียดอ่อน แต่ยังรวมถึงศิลปะด้วย ด้านล่างนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายกระบวนการผลิตมัทฉะ ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงชามหรือถ้วยของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจด้วยว่าทำไมผงชาเขียวนี้จึงค่อนข้างแพงกว่าชาเขียวชนิดอื่นๆ

1. การปลูกร่มเงา: ใบชาผ่านกรรมวิธีแรเงาโดยปกคลุมด้วยเสื่อไผ่หรือฟางข้าวที่ติดอยู่ข้างบน แผ่นปิดกลุ่มนี้ช่วยคุ้มครองใบจากแดดโดยตรงและก็เปลี่ยนแปลงความสมดุลตามธรรมชาติของคาเฟอีน น้ำตาล แล้วก็ลาโม้นอล ยิ่งไปกว่านี้ ขั้นตอนนี้จะเริ่มขึ้นราวสองถึงหกอาทิตย์ก่อนที่จะถึงเวลาเก็บเกี่ยว เช้าใจกันว่าสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์แล้วก็บังคับให้สารต้านอนุมูลอิสระวางอยู่บนส่วนนอกสุดของใบ คลอโรฟิลล์เป็นสิ่งที่ทำให้มัทฉะมีสีเขียวชะอุ่ม แล้วก็กรดอะมิโนที่ทำให้เกิดอาการชามีรสอูมาไม่เข้มข้น อูมาไม่ หรือที่เรียกกันว่า รสที่ห้า คือ รสอร่อย รสอร่อย หรือรสเผ็ดที่ประทับใจ

ขั้นตอนการผลิตมัทฉะ – กระบวนการทำมัทฉะ

2. การใช้มือเด็ด : Hachijuhachiya เป็นจุดเริ่มแรกของการเก็บชาที่นำมาทำ มัทฉะ หนแรกของปี ซึ่งมักเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิหรือช่วงเวลากลางเดือนม.ย.ถึงตอนกลางเดือนเดือนพฤษภาคม ผู้เก็บเกี่ยวจะเก็บเฉพาะใบชาที่อายุต่ำที่สุดแล้วก็เขียวที่สุด จากที่ผู้ชอบใจ ใบชากลุ่มนี้จากการเก็บเกี่ยวหนแรกมีคุณภาพเยี่ยมที่สุด เมื่อเทียบกับการเก็บเกี่ยวครั้งลำดับที่สองซึ่งเกิดขึ้น 40-45 คราวหน้าต่อจากนั้น

3. นึ่งรวมทั้งตากให้แห้งเมื่อเก็บเกี่ยวใบแล้ว พวกเขาจะผ่านแนวทางการนึ่งโดยทันทีซึ่งใช้เวลาราวๆ 20 วินาที ทำเพื่อเป็นการป้องกันและยังเป็นการไม่ให้ใบออกสิไดซ์ ยิ่งกว่านั้น ยังช่วยทำให้ใบยังคงสีเขียวผ่องใสพร้อมด้วยกรดอะมิโนแล้วก็องค์ประกอบทางโภชนาการอื่นๆใบไม้จะผ่านเครื่องเป่าลมเพื่อกำจัดความชุ่มชื้นที่ควบแน่น ยิ่งกว่านั้น เครื่องชงชาขณะนี้บดใบชาแห้งเพื่อการคัด/แยกก้านได้ง่าย วัตถุดิบที่ผลิตภายหลังขั้นตอนนี้เรียกว่า astencha ซึ่งเป็นสารขึ้นต้นของผง มัทฉะ

ขั้นตอนการผลิตมัทฉะ – แนวทางการทำ มัทฉะ

4. เด็ดใบและคัดเกรด 
ก่อนที่จะใบชาจะถูกบดด้วยหินเป็นผุยผงมัทฉะสีเขียวที่เข้มข้น พวกเขาจะถูกเอาเส้นและก็เอาก้านออกเพื่อมั่นใจว่ามีเพียงแค่ใบที่เยี่ยมที่สุดแค่นั้นที่บดลงในมัทฉะ เครื่องชงชาจะจัดลงในภาชนะตามสี เนื้อสัมผัส และก็กลิ่น แล้วก็จะเพิ่มเติมน้ำร้อนลงใน tencha เพื่อคัดเลือกเกรดประสิทธิภาพของชา ภายหลังคัดเลือกเกรด ชาจะได้รับการต่อว่าฉลากอย่างเหมาะควร ท้ายที่สุด โปรเซสเซอร์จะเก็บชาไว้ภายในห้องเย็นซึ่งสามารถรักษาประสิทธิภาพของชาได้


5. บดเป็นผง
มัทฉะ ขั้นตอนสุดท้ายในกรรมวิธีการผลิต Matcha เป็นการบด เครื่องชงชาจะบด tencha บน astonemill เพื่อได้เนื้อแป้งที่ละเอียด เรียบเนียน และก็ความสม่ำเสมอที่เหนือกว่า ดังนี้ ก็เลยเป็นขั้นตอนการที่มัทฉะขึ้นชื่อมาจากชาบด ในที่สุด ผงชามัทฉะจะผ่านการบรรจุแบบสุญญากาศและก็จะนำไปจัดเก็บกระทั่งจะพร้อมที่จะจัดส่ง

คาเฟ่อุบล คาเฟ่เปิดใหม่อุบล

การดื่มกาแฟที่นั้นดีอย่างไร : คาเฟ่ในอุบล

9 เหตุผลทำไม (ปริมาณที่เหมาะสม) กาแฟจึงดีสำหรับคุณ : คาเฟ่ในอุบล

ปัจจุบันที่เที่ยวอุบลนั้นมีมากมาย รวมไปถึง คาเฟ่ในอุบล ก็กำลังเกิดเป็นดอกเห็ด ร้านลักษณ์ ก็เป็นคาเฟ่เปิดใหม่ แน่นอนว่าทุกร้านก็มีจุดเด่น ลักษณะที่แตกต่างกันไป 

ไม่ว่าคุณจะถือแก้วเดินทางระหว่างเดินทางไปทำงาน หรือออกไปหลังจากเลิกเรียนปั่นเพื่อเติมพลังด้วยลาเต้ผอมๆ สักแก้ว ก็คงยากที่จะจินตนาการถึงวันที่ไม่มีแก้วนี้ คาเฟอีนช่วยให้คุณตื่นขึ้นและมีบางอย่างที่ผ่อนคลายอย่างไม่น่าเชื่อเกี่ยวกับการจิบโจอี้สักถ้วย แต่การดื่มกาแฟดีสำหรับคุณหรือไม่? ร้านกาแฟอุบล

ข่าวดี: กรณีกาแฟ การศึกษาหลังการศึกษาระบุว่าคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มยามเช้าที่คุณชื่นชอบได้มากกว่าที่คุณคิด: กาแฟเต็มไปด้วยสารที่อาจช่วยป้องกันภาวะต่างๆ ที่พบได้บ่อยในผู้หญิง รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์และโรคหัวใจ

คาเฟอีนเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณนึกถึงกาแฟ แต่กาแฟยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์อื่นๆ ที่อาจลดการอักเสบภายในและป้องกันโรค ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกิ้นส์ กล่าว
การดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
เบียร์ของคุณให้ประโยชน์มากกว่าการเพิ่มพลังงาน วิธียอดนิยมที่กาแฟสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ:

  1. คุณสามารถอยู่ได้นานขึ้น
    การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าผู้ดื่มกาแฟมีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในสตรี ได้แก่ โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวาน และโรคไต

        2. ร่างกายของคุณอาจประมวลผลกลูโคส (หรือน้ำตาล) ได้ดีขึ้น
นั่นคือทฤษฎีเบื้องหลังการศึกษาที่พบว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมากขึ้นมีโอกาสน้อยที่จะเป็นเบาหวานชนิดที่ 2

         3. คุณมีโอกาสน้อยที่จะพัฒนาภาวะหัวใจล้มเหลว
การดื่มกาแฟวันละ 1-2 แก้วอาจช่วยป้องกันภาวะหัวใจล้มเหลวได้ เมื่อหัวใจที่อ่อนแอมีปัญหาในการสูบฉีดเลือดไปยังร่างกายให้เพียงพอ

         4. คุณมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคพาร์กินสัน
คาเฟอีนไม่เพียงแต่เชื่อมโยงกับโอกาสที่ลดลงในการเกิดโรคพาร์กินสัน แต่ยังช่วยให้ผู้ที่มีภาวะนี้ควบคุมการเคลื่อนไหวได้ดีขึ้น

         5. ตับของคุณจะขอบคุณ
ทั้งกาแฟปกติและกาแฟสกัดคาเฟอีนมีผลในการป้องกันตับของคุณ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ดื่มกาแฟมักจะมีระดับเอนไซม์ตับอยู่ในช่วงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าคนที่ไม่ดื่มกาแฟ

         6. DNA ของคุณจะแข็งแกร่งขึ้น
กาแฟคั่วเข้มช่วยลดการแตกของเส้น DNA ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่สามารถนำไปสู่มะเร็งหรือเนื้องอกได้ หากเซลล์ของคุณไม่ซ่อมแซม

         7. โอกาสในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่จะลดลง
ผู้หญิง 1 ใน 23 คนเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่นักวิจัยพบว่าผู้ดื่มกาแฟ – คาเฟอีนหรือปกติ – มีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ร้อยละ 26

         8. คุณอาจลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์ได้
เกือบสองในสามของคนอเมริกันที่เป็นโรคอัลไซเมอร์เป็นผู้หญิง แต่คาเฟอีนในกาแฟสองถ้วยอาจช่วยป้องกันการพัฒนาสภาพได้อย่างมีนัยสำคัญ อันที่จริง นักวิจัยพบว่าผู้หญิงอายุ 65 ปีขึ้นไปที่ดื่มกาแฟวันละ 2-3 แก้ว มีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมโดยทั่วไป

        9. คุณไม่น่าจะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
สำหรับผู้หญิง การดื่มกาแฟอย่างน้อยวันละหนึ่งแก้วสัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองที่ลดลง ซึ่งเป็นสาเหตุอันดับที่สี่ของการเสียชีวิตในผู้หญิง


ทั้งหมดนี้สามารถอ้างอิงได้จากผลวิจัยจาก มหาวิทยาลัยฮาร์วาด

รวมถึงอีกบทความของเราที่พูดถึง ข้อดีของกาแฟ

ร้านกาแฟอุบล คาเฟ่ในอุบล คาเฟ่อุบลเปิดใหม่ ร้านกาแฟเปิดใหม่ในอุบล
กาแฟอุบล กาแฟปางขอน

เมล็ดกาแฟฝีมือคนไทย ที่ใช้ในร้านกาแฟอุบลและทั่วประเทศ

แหล่งปลูกกาแฟในประเทศไทยที่ใช้ใน ร้านกาแฟในต่างจังหวัด ร้านกาแฟอุบล คาเฟ่อุบล

ร้านกาแฟอุบล กาแฟปางขอน
 ร้านกาแฟอุบล ในปัจจุบันมีการเลือกเมล็ดกาแฟมาจากหลากหลายแหล่ง ทั้งในและต่างประเทศ

ในปัจจุบันนั้นตลาดกาแฟ ร้านกาแฟอุบล ร้านคาเฟ่หลากหลายร้านในประเทศไทยกำลังมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง สมัยก่อนเมื่อมีการดื่มกาแฟ ก็จะนึกถึงกาแฟชงหรือกากแฟกระป๋อง พอกาแฟสมัยใหม่เข้ามา ก็พากันเรียกว่ากาแฟสด เพื่อต้องการนำเสนอให้แตกต่างกับกาแฟชงมือ เพราะถึงแม้ว่าจะทำสดเหมือนกัน แต่ก็พึ่งนำมาบดเองภายหลัง ก็จะมีความสดกว่า แต่ปัจจุบันนั้น ไม่มีใครเรียกกาแฟสดแล้ว ต่างพากันเรียกว่ากาแฟ ไม่มีคำสร้อยต่อท้ายแต่อย่างใด ดังนั้นแล้ว ร้านกาแฟอุบล คาเฟ่อุบล หรือร้านอื่นๆในไทย ก็จำเป็นต้องปรับตัวตามกระแสสมัยใหม่ ที่ต้องสรรหาเมล็ดกาแฟจากในไทยเอง ทั้งเพื่อลดต้นทุนในการผลิต และเป็นการอุดหนุนเกษตรชาวไทย โดยเฉพาะทางภาคเหนือ ที่มีภูมิอากาศเหมาะสมกับการปลูกกาแฟ รวมไปถึงยังเป็นการลดขั้นตอนในการสรรหาเมล็ดกาแฟ จากที่ต้องนำเข้าจากผู้นำเข้ารายใหญ่แล้วมาแบ่งจำหน่ายในไทย ทำให้เกิดภาวะของขาดตลาดได้บ้างเป็นช่วงๆ 

การปลูกกาแฟในประเทศไทย จะปลูกชนิดโรบัสต้าสูงถึง 98เปอร์เซ็น นิยมนำมาปลูกทางภาคใต้ซึ่งเติบโตได้ผลดี จังหวัดที่ปลูกกันมากมาย อาทิเช่น จังหวัดระนอง จังหวัดชุมพร และก็จังหวัดสุราษฎร์ธานี

ส่วนที่เหลืออีก 2เปอร์เซ็น จะเป็นกาแฟอาราบิก้า ที่จะปลูกกันในภาคเหนือ เนื่องจากเติบโตได้ดิบได้ดีในพื้นที่ที่อากาศเย็น ดังเช่นว่า ภูเขาช้าง จังหวัดเชียงราย หรือที่รู้จักกันในชื่อกาแฟภูเขาช้าง ซึ่งเป็นแบรนด์กาแฟที่ตามมาตรฐานระดับสากลแล้วก็เป็นที่รู้จักอีกด้วย เว้นแต่ภูเขาช้างแล้ว จังหวัดเชียงรายยังมีแหล่งปลูกกาแฟประสิทธิภาพ เป็นสิ่งที่ทำให้เกิดกาแฟแบรนด์ดังอีกหลายที่ร่วมกันดังเช่นว่า บ้านปางขอน ภูเขาวาวี ภูเขาตุง ภูเขาหมอก แม่มั่งคั่ง อื่นๆอีกมากมาย รวมถึงยังมีแหล่งอื่นๆในภาคเหนืออีก ตัวอย่างเช่น สวนยาหลวง บ้านแม่ตอนหลวง จังหวัดเชียงใหม่ บ้านแม่กำปอง บ้านสันรุ่งเรือง จังหวัดน่าน

วันนี้ทางเราจะมานำเสนอเพียงบางส่วน เพื่อไม่ให้เยอะเกินไป

  1. กาแฟปางขอน
    แหล่งปลูก จังหวัดจังหวัดเชียงราย บ้านปางขอน บ้านห้วยดูภูเขา 

    เนื่องจากกาแฟของบ้านปางขอน เป็นกาแฟที่เติบโตใต้ต้นไม้ใหญ่รวมทั้งต้นน้ำตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงทำให้เม็ดกาแฟโตอย่างช้าๆซึบดูดซับรสและกลิ่นจากแผ่นดินเจริญ โดยไร่กาแฟธรรมชาติที่นี้ตั้งอยู่ในพื้นที่สถานีความก้าวหน้าเกษตร ซึ่งทำให้กาแฟของบ้านปางขอนมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษนั่นเอง ถือว่าเป็นความแตกต่างให้กับตัวเมล็ดกาแฟ

  2. กาแฟดอยช้าง หมู่บ้านภูเขาช้างตั้งอยู่ท่ามกลางทิวเขารอบตำบลวาวี อำเภอแม่รวย เป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย เป็นกาแฟที่ผ่านการยืนยันสุดยอดรวมทั้งกาแฟที่เป็นที่รู้จักสำหรับในการเป็นเยี่ยมใน กาแฟชั้นแนวหน้าของโลก ว่ากันว่ากาแฟตรงนี้รสดีและก็หอมกลิ่นดอกไม้ป่า เป็นหมู่บ้านอาข่าที่ใหญ่ที่สุด ทางการเกษตรมีนานาประการ นอกเหนือจากเป็นแหล่งกาแฟที่มีชื่อแล้ว ยังเป็นแหล่งผลิตแล้วก็แหล่งผลิตแมคคาเดภรรยาของซาโยเตะอีกด้วย และก็เป็นสถานที่ปลูกชาอัสสัมที่มีต้นชานับพันปีซึ่งสามารถบอกประวัติศาสตร์ของชุมชนได้
  3. ไร่กาแฟม่วนใจ๋ ตั้งอยู่ที่ศูนย์การเล่าเรียนชุมชนบ้านแม่ขี้มูกน้อย รวมทั้งบ้านกองกาย อำเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่ โดยกาแฟสนุกสนานใจ๋เกิดขึ้นผ่านหน่วยงานปรับปรุงคนดอยแบบประสมประสาน (The Integrated Tribal Development Program) เพื่อการพัฒนาชุมชนเกษตรกรกาแฟทางภาคเหนือของเมืองไทย มีการปรับปรุงคุณภาพชีวิตที่ดีสม่ำเสมอ รสของกาแฟจะหนักแน่น นุ่มลึก รวมทั้งสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นแล้วก็กลิ่นดินธรรมชาติ โดยมีวางขายที่สตาร์บัคส์ ผู้ใดที่ต้องการลิ้มชิมรสกาแฟพร้อมทั้งร่วมทำบุญทำกุศลไปด้วย ทดลองแวะเวียนเข้ากันได้นะคะ
  4. กาแฟแม่จันใต้
    แหล่งปลูก : บ้านแม่จันใต้ จังหวัดจังหวัดเชียงราย / อำเภอพร้าว จังหวัดจังหวัดเชียงใหม่

    พื้นที่สำหรับปลูกกาแฟบ้านแม่จันใต้ ตั้งอยู่ที่ อำเภอแม่สร่ำรวย จังหวัดจังหวัดเชียงราย ประชาชนปลูกกาแฟแบบเกษตรอินทรีย์กันเป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบเกษตรธรรมชาติ รวมทั้งดูแลแนวทางการผลิตเอง เรียกว่าเป็นกาแฟผลิตแบบแฮนด์เมดที่ไปสุดจริงๆ มีผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วบดคุณภาพดีส่งขายทั่วทั้งประเทศ คอกาแฟรู้จักกาแฟแม่จันใต้กันอย่างดีเยี่ยม

    ทั้งหมดทั้งปวงที่เล่ามาเป็นกาแฟของคนประเทศไทยที่ปลูกบนภูเขาสูงในไทย ผ่านแนวทางการผลิตทั้งยังการกะเทาะเปลือก ตากแห้ง คั่ว บด ใส่ขายในไทย เรียกว่าเป็นกาแฟแฮนด์เมดทุกขั้นตอน ถือว่าเป็นอีกแหล่งหนึ่งที่น่าสนใจมาก โดยเฉพาะกระบวนการผลิต

เมล็ดกาแฟอาราบิกา กาแฟปางขอน กาแฟแม่จันใต้ กาแฟดอยช้าง กาแฟม่วนใจ๋

ร้านกาแฟอุบล ร้านชาเขียว ลักษณ์คาเฟ่ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับนักท่องเที่ยวจากจังหวัดต่างๆ ที่ต้องการมาผ่อนคลาย ภายในร้านติดแอร์เย็นสบาย ภายนอกมีศาลาให้นั่งหลบแดดได้ทั้งวัน ไม่ต้องกลับว่าจะมาแล้วไม่มีที่ให้นั่ง และสำหรับท่านใดที่ต้องการซื้อชาเขียวไปเป็นของฝาก ทางเราก็มีทำแบบบรรจุขวดไปให้ในราคาพิเศษ

น้ำเปล่า ร้านชาเขียว

น้ำอะไรที่เหมาะสมกับการทำชาเขียวและกาแฟสำหรับ ร้านชาเขียว

ร้านชาเขียว หรือ ร้านกาแฟอุบล ควรเลือกใช้น้ำประเภทไหนจากแหล่งใดบ้างมาทำเครื่องดื่ม

น้ำเปล่า ร้านชาเขียว

มีบางท่านเคยถามว่าทำไมเวลานำซองชาไปทำอยู่บ้าน ซื้อกลับบ้านจาก ร้านชาเขียว ที่ทานอยู่ประจำ แต่รสชาติไม่เหมือนอยู่ที่ร้าน ตอนแรกลูกค้าก็เข้าใจว่าบรรยากาศมันยังไม่ได้เหมือนอยู่ที่ร้าน แต่ความเป็นจริงมันสามารถเกิดจากเพียงแค่น้ำเปล่าที่เราบริโภคในทุกๆวันนั่นเอง

น้ำกลั่น vs น้ำกรอง vs น้ำบริสุทธิ์: มาดูกันว่าอันไหนดีเยี่ยมที่สุดสำหรับชา
ในฐานะของคนที่ชอบดื่มชา คุณอาจจะไปโทษชาที่ซื้อมาแล้วบ่นว่ารสชาติชาตัวนี้ไม่ดีอย่างนั้นอย่างนี้ ถึงแม้ว่าคนจำนวนมากจะค่อนข้างจะเชื่อว่าน้ำดื่มในทุกๆวันนี้ ไม่ได้เป็นปัจจัยสำคัญอะไรมากต่อการชงชา แต่คุณอาจจะคิดผิดแล้ว

น้ำที่ใช้ในการทำชามีสามชนิดหลัก:
• 
น้ำกลั่นน้ำที่ต้มให้เป็นไอเพื่อจัดการสิ่งสกปรกทั้งปวง
• 
น้ำกรองน้ำก๊อกที่ผ่านการกรองคาร์บอน
• 
น้ำบริสุทธิ์น้ำที่ผ่านการกรองด้วยกลไกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

ด้วยตัวเลือกน้ำต่างๆกลุ่มนี้ คุณอาจพบว่าตนเองสงสัยว่าตัวเลือกใดยอดเยี่ยมสำหรับการชงชา คนส่วนมากมั่นใจว่าน้ำกลั่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับในการชงชา ลองมาดูกันว่าใช่หรือไม่

พวกเราจะมาดูเพิ่มอีกเกี่ยวกับน้ำทั้งสามจำพวก ก่อนที่คุณจะนำเอาน้ำเหล่านี้ไปใช้กับชาแพงๆของคุณ เพราะน้ำนั้นมีราคาถูกแสนถูก แต่บางทีชาที่เราซื้อมานั้น กลับราคาแตะหลักหมื่นต่อกิโล หรือสองหมื่นขึ้นไป เหมือนบางตัวที่ทางร้านใช้

น้ำที่มีค่า pH เท่ากับ 7 เป็นน้ำที่เหมาะที่สุดในการนำไปทำชา หากคุณต้องการถ้วยที่มีรสชาติที่คุณชอบ นอกจากน้ำแล้ว น้ำที่แข็งสามารถนำไปสู่ชาที่มีรสขมของชาได้เช่นเดียวกัน หากน้ำคุณไม่ได้กรองให้ดี หากคุณมีน้ำกระด้าง (น้ำที่มีแร่ธาตุเยอะจนเกินไป) 

น้ำอ่อนใช้งานได้ง่ายกว่าน้ำกระด้างเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ก็อาจจะมีรสเค็มที่นักดื่มชาอาจจะไม่ชอบใจนัก หากคุณมีน้ำอ่อน (น้ำที่ไม่มีแร่ธาตุในปริมาณสูงจนเกินไป) ควรใช้ชาเขียว ชาอู่หลง และสมุนไพรได้ดีที่สุด

สรุปคือน้ำที่เหมาะสมกับการทำชา คือน้ำอ่อน หรือ soft water เพราะน้ำจะไม่ออกขมหรือเค็มจนเกินไป ค่า TDS ต้องไม่เท่ากับศูนย์ เพราะมิฉะนั้นแล้ว จะกลายเป็นน้ำด่างที่มีรสชาติออกเค็มที่ปลายลิ้น และบางทีอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่ดื่มหรือประทานเข้าไป แต่ก็ไม่ควรมีค่า TDS เกิน 200 ขึ้นไป เพราะรสชาติที่แท้จริงของชาเขียว อาจจะสูญหายไป โดนกลบด้วยรสชาติของธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นแร่เหล็ก แมงกานีส หรือสังกะสี ที่มากับน้ำ เพราะฉะนั้น แหล่งที่มาชอบน้ำก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกัน บางร้านจึงเลือกซื้อน้ำมาจากห้างสรรพสินค้า แต่ก็ไม่วายเจอปัญหา หากเลือกยี่ห้อที่ไม่ควรนำมาทำชาหรือกาแฟ

Tips: วิธีการชงชาแบบ ยูซามาชิ

Yuzamashi “How-To” สำหรับชาเขียวประเทศญี่ปุ่น:
1. 
ต้มน้ำให้เดือด 212°F (100°C)
2. 
ต้มน้ำ 4-5 นาที
3. 
เทน้ำลงใน Yuzamashi และก็ปลดปล่อยให้เย็นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ ถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ (80 องศาเซลเซียส ถึง 85 องศาเซลเซียส)
4. 
เทน้ำเย็นลงในกาที่มีไว้ใส่น้ำชาลงบนใบชา
5. 
เพลิดเพลินเจริญใจกับชาเขียวประเทศญี่ปุ่นแสนอร่อย

ร้านชาเขียว

ชาเขียวที่นิยมในร้านชาเขียวและร้านกาแฟอุบล

ร้านชาเขียว ร้านชาเขียว ร้านกาแฟอุบล ในปัจจุบันนั้นมีการนำชาเขียวหรือมัทฉะมากจากหลากหลายแหล่งรวมถึงพันธุ์ของใบชา โดยหลักๆแล้วสายพันธุ์หรือแหล่งที่มาของใบชาที่นิยมมากที่สุดก็คือชุสุโอกะ แต่ก็ยังมีอีกสายพันธุ์ที่น่าสนใจ ซึ่งก็คือโฮจิฉะ ที่มีลักษณะสีน้ำเป็นสีตาล

มัทฉะหรือชาเขียวมาจากพืชแบบเดียวกันกับ : Camellia sinensis ซึ่งใบของมัทฉะสามารถเอามาทำเป็นชาเขียวได้ (ชาที่ยังมิได้หมัก แค่นึ่งแล้วก็ตากให้แห้งลงในชาอู่หลง (ใบที่หมักเพียงแค่เล็กน้อยรวมทั้งแปลงเป็นสีดำ ชา (หมักสุดกำลัง). มัทฉะเป็นชาเขียวที่จริงจริง แต่ว่าแบบการเจริญเติบโต การเก็บเกี่ยว และก็แบบการสร้างนั้นไม่เหมือนกันอย่างชัดเจนจากชาเขียวอื่นๆนับไม่ถ้วนจากชาอู่หลงแล้วก็ชาดำ

SHIZUOKA MATCHA

ชิซูโอกะถือเป็นเมืองหลวงของการผลิตชาในญี่ปุ่น โดยประมาณ 40% ของการผลิตชาในประเทศมาจากที่นี่ การผลิตชาในภูมิภาคนี้เริ่มต้นในปี 1241 นอกจากนี้ยังถือเป็นผู้ผลิตชาที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นแหล่งผลิตชาที่ใหญ่ที่สุดที่สามารถพบได้ที่นี่

ในทางภูมิศาสตร์ สภาพภูมิอากาศของชิซูโอกะ พร้อมด้วยคุณภาพน้ำและความใกล้ชิดกับท่าเรือหลัก นับตั้งแต่นั้นมาก็ได้เสริมความแข็งแกร่งให้กับสถานะในฐานะภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตชาเขียว ชาชิซูโอกะส่วนใหญ่ปลูกบนเนินเขาหรือใกล้แม่น้ำ ความหลากหลายของภูมิประเทศและภูมิอากาศในชิซูโอกะทำให้เป็นพื้นที่ผลิตชาที่สำคัญในประเทศญี่ปุ่น บางพื้นที่ของภูมิภาคสามารถเข้าถึงดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์และแม่น้ำที่มีน้ำใสสะอาด บางพื้นที่ในชิซูโอกะอาจได้รับแสงแดดมากขึ้น ในขณะที่พื้นที่อื่นๆ อาจมีความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างรุนแรง และบางพื้นที่มีหมอกปกคลุมจนถึงเช้าตรู่ ทำให้มีการผลิตชาที่หลากหลายในชิซูโอกะ

HOJICHA MATCHA

โฮจิฉะ ร้านชาเขียว

ความสวยสดงดงามของวัฒนธรรมประเทศญี่ปุ่นเป็นความมีเชาว์ปัญญาที่ส่งผลให้เกิดการสร้างของกินใหม่ๆความสุรุ่ยสุร่ายไม่ใช่สิ่งที่คุณคงจะเจอในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมื่อกล่าวถึงอุตสาหกรรมชา

ชาโฮจิฉะเป็นตัวอย่างที่เพอร์เฟ็คของวิธีการนี้ ราว 100 ปีที่ผ่านมา ชายคนหนึ่งนำ เศษ” ของต้นชา (ลำต้น ใบ ก้าน กิ่งมาทดลองใช้ขั้นตอนการดัดแปลงชาแบบใหม่ แทนที่จะนึ่งและก็ตากใบ เขาได้ปิ้งเศษพืชด้วยไฟถ่าน ผลที่ได้ก็ถูกใจ แม้กระนั้นรสที่สุดยอดอย่างน่ามหัศจรรย์ กรรมวิธีชงชาอย่างนี้เรียกว่า โฮจิฉะ” ชาใหม่ได้เกิดขึ้นแล้ว!

การแปรเปลี่ยนรูปชาโฮจิฉะ
ชาคั่วประเทศญี่ปุ่น Hojicha ผ่านการคั่วที่ไม่เหมือนกันเพื่อผลิตรสบางสิ่งบางอย่าง การคั่วมีหน้าที่สำหรับเพื่อการลดคาเฟอีนและก็ความขมที่ชาโดยธรรมดามี โฮจิฉะมีความละมุนละไม ขมน้อยกว่ามากมาย และก็มีคาเฟอีนน้อยกว่า การเก็บเกี่ยว เศษซาก” ของพืชเกิดขึ้นในพ.ค.ถึงเดือนมิถุนายน

ร้านชาเขียว
ร้านชาเขียว ร้านกาแฟอุบล ในจังหวัดอุบล ชาเขียวชิสุโอกะ โฮจิฉะ
คาเฟ่อุบล

ร้านชาเขียว มีความต่างกันอย่างไร อะไรคือจุดสำคัญ

ร้านชาเขียว ทั้งหลาย มีการนำเข้าผงมัทฉะ หรือ Matcha powder กันเอง หรือหามาจากซัพพลายเออร์หลากหลายเจ้ามากมายในประเทศไทยและต่างประเทศ ซึ่งแน่นอนก็คือประเทศญี่ปุ่น ที่เป็นต้นตำรับในการปลูกชาเขียว แน่นอนว่าหากพูดถึงร้านชาเขียวในประเทศญี่ปุ่นนั้น ก็มีการแข่งขันที่สูงตามกันไปด้วย เพราะการแข่งขันนั้นเอง จึงเป็นต้นกำเนิดของการคัดสรรชาที่ดีที่สุด เพราะชาหรือเป็นหนึ่งในพืชที่ต้องให้การใส่ใจ ไม่ต่างกับการปลูกองุ่นเพื่อมาทำไวน์นั่นเอง ดังนั้นแล้วหากให้พูดถึงทุกขั้นตอนในการปลูกใบชา การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการแปรรูป รวมไปถึงกระบวนการการแปรรูป จะให้อธิบายทุกอย่าง ก็คงไม่จบกันง่ายๆภายในบทความเดียว ทางเราจึงจะนำเสนอเพียงแค่บางส่วน เพื่อให้ทุกท่านใดพอเห็นภาพที่กว้างมากขึ้น ว่าทำไมผงมัทฉะหรือใบชาเขียวบางยี่ห้อ ถึงมีราคาแตกหลักหมื่น หรือหลักแสนกันเลยทีเดียว ตามมาดูกันได้เลย

  1. การเก็บเกี่ยวครั้งแรกแห่งปี เกิดขึ่นในช่วงพฤษภาคมจนถึงมิถุนายน โดยในช่วงนี้ จะได้ใบชาที่มีคุณภาพสูง เพราะมีสาร Alteanine ในปริมาณ ที่สูงมาก จึงส่งผลต่อรสชาติของใบชา ทำให้มีรสชาติหวานกลมกล่อมเป็นอย่างดี และในรอบการเก็บต่อมาก็คือมิถุนายนและกรกฎาคม  ซึ่งไปตรงกับหน้าร้อนนั่นเอง ทำให้เกิดปัญหาเรื่องรสชาติที่ขมมากกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด นี่จึงเป็นอีกปัญหาหนึ่งของเกษตรชาวญี่ปุ่น หากใครคุมได้ดี ก็จะสามารถสร้างกำไรได้เป็นกอบเป็นกำ
  2. รู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นผลิตชาได้ในปริมาณที่น้อยมาก เมื่อเทียบกับความต้องการของทั้งโลก เพราะคนญี่ปุ่นบริโภคกันเองในจำนวนที่สูง เหลือสำหรับการส่งออกเพียงน้อยนิด ทำให้ได้คำตอบที่ว่าทำไมผลมัทฉะถึงมีราคาที่ค่อนข้างแพง เมื่อออกจากประเทศญี่ปุ่น 
  3. การคลุมดิน หรือคุมใบชา มีผลต่อรสชาติของใบชาพอสมควร  จะทำให้ใบชามีรสชาติที่หวาน ทำให้มูลค่าเพิ่มของชาจึงเกิดขึ้น เพราะทุกชั้นตอนต้องละเอียด ไม่เหมือนกันประเทศอื่นๆ ที่มีวิธีที่แตกต่างกันออกไป
  4. การแบ่งประเภทชาออกเป็น 3 ประเภทหรือระดับ นั่นก็คือ Ceremonial grade หรือชาพิธี มักใช้กันในพิธีการต่างๆ หรือในวัดซึ่งมากใส่ผงชาในปริมาณมากๆ ต่อมาก็คือ Premium grade หรือ ชาเกรดพรีเมี่ยม อันนี้จะเหมาะสำหรับคอมัทฉะ หรือคอชาเขียวโดยตรงนั่นเอง เป็นเกรดที่คุณภาพสูงสุดและราคาก็แพงสูงเช่นเดียวกัน สุดท้ายก็คือชาเขียวสำหรับทำอาหาร ซึ่งมักจะเป็นเศษชา หรือเป็นชาที่ไม่ได้รับความละเอียดในการดูแล รวมไปถึงการเก็บเกี่ยวนั่นเอง

เป็นที่ทราบกันว่าชาเขียวหรือผงมัทฉะนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันต์เป็นอย่างมาก ทำให้มัทฉะจึงมีราคาที่สูงเป็นเงาตามตัวกันไป ร้านชาเขียวหลากหลายที่จึงต้องมีการแข่งขันที่สูง ทั้งในเรื่องของคุณรสชาติ ต้นทุนในการลงทุน หากพูดถึงร้านชาเขียวของเรา เอกลักษณ์อย่างงหนึ่งคือการชงชาด้วยไม้ตีชา ไม่ได้ใช้เคริ่องปั่นมัทฉะ เพราะจะได้รสชาติที่แตกกันกันไปอย่างแน่นอน สุดท้ายแล้ว หากคิดถึงร้านชาเขียว คาเฟ่อุบล ก็สามารถแวบมาหาเราได้เสมอที่ร้านลักษณ์คาเฟ่