ร้านมัทฉะอุบล ลักษณ์6 เป็นคาเฟ่ที่เน้นชาเขียวเป็นหลัก มีเมนูชาเขียวทั้งหมด 5 ตัวให้เลือกสรร ตั้งแต่โฮจิฉะ และชาเขียวมัทฉะอีก 4 ตัวนั้นเอง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัทฉะและชาเขียวคือวิธีปลูกและแปรรูปใบ มัทฉะทำมาจากชาเขียวชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเทนฉะ ซึ่งปลูกในที่ร่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และทำให้ใบมีสีเขียวสดใส จากนั้นใบไม้จะถูกเก็บอย่างระมัดระวัง นึ่ง และทำให้แห้งก่อนที่จะบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดหินแกรนิตในทางกลับกัน ชาเขียวทำจากใบที่ปลูกในแสงแดดโดยตรง โดยทั่วไปใบจะนึ่งหรือทอดเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น จากนั้นจึงรีดและตากให้แห้ง จากนั้นพวกเขาจะบรรจุและขายเป็นใบหลวมหรือในถุงชาเมื่อบริโภคมัทฉะ ใบทั้งหมดจะถูกบริโภคในขณะที่ผงละลายในน้ำ ในขณะที่ใบชาเขียวแช่ในน้ำร้อนแล้วทิ้ง ซึ่งหมายความว่ามัทฉะมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในระดับที่สูงกว่าชาเขียวประเภทอื่น ๆมัทฉะมักใช้ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ในขณะที่ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มประจำวันทั่วไป มัทฉะมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนกว่าชาเขียว และยังมีราคาแพงกว่าเนื่องจากกระบวนการปลูกและแปรรูปใบที่ใช้แรงงานคนมากโดยสรุปแล้ว มัทฉะคือชาเขียวชนิดหนึ่งที่ปลูกและแปรรูปแตกต่างกันเพื่อให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น และมักจะบริโภคในพิธีการหรือใส่ในของหวานหรืออาหาร