มัทฉะ ร้านชาเขียว

มัทฉะ 101 มัทฉะ คืออะไร ผลิตอย่างไร

มัทฉะ ร้านชาเขียว 

มัทฉะ คืออะไร?
มัทฉะ เป็นผง ชาเขียว ชนิดพิเศษที่ปลูกและผลิตในญี่ปุ่น เกษตรกรผู้ปลูกชาญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตผงมัทฉะแท้ๆ แต่เพียงผู้เดียว แม้ว่าจะมีการปลูกไปทั่วโลก

มัทฉะ มาจาก Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชชนิดเดียวกับที่มาจากชาดำ อูหลง และชาเขียวอื่นๆ มัทฉะเป็นชาที่ไม่ได้หมักซึ่งผ่านการนึ่งและตากให้แห้งและบดเป็นผงชาเขียวบดละเอียดในที่สุด

ความแตกต่างจากชาอื่นๆ กุญแจสู่ชื่อเสียงอันทรงเกียรติของมัทฉะนั้นเนื่องมาจากประเพณีการเพาะปลูกและการผลิตที่ยาวนานกว่า 800 ปี ผู้ผลิตมัทฉะแท้ๆ ยังคงฝึกฝนประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้มาจนถึงทุกวันนี้

ที่สำคัญที่สุด คุณจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดเมื่อดื่ม (หรือรับประทาน) มัทฉะ เนื่องจากมัทฉะเป็นใบชาแบบตรงที่บดเป็นหิน จึงให้สารอาหารมากที่สุดและมีศักยภาพสูงกว่ามาก

กระบวนการผลิต มัทฉะ เป็นอย่างไร?
การผลิตและการเพาะปลูกมัทฉะไม่ได้เป็นเพียงงานที่ละเอียดอ่อน แต่ยังรวมถึงศิลปะด้วย ด้านล่างนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายกระบวนการผลิตมัทฉะ ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงชามหรือถ้วยของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจด้วยว่าทำไมผงชาเขียวนี้จึงค่อนข้างแพงกว่าชาเขียวชนิดอื่นๆ

1. การปลูกร่มเงา: ใบชาผ่านกรรมวิธีแรเงาโดยปกคลุมด้วยเสื่อไผ่หรือฟางข้าวที่ติดอยู่ข้างบน แผ่นปิดกลุ่มนี้ช่วยคุ้มครองใบจากแดดโดยตรงและก็เปลี่ยนแปลงความสมดุลตามธรรมชาติของคาเฟอีน น้ำตาล แล้วก็ลาโม้นอล ยิ่งไปกว่านี้ ขั้นตอนนี้จะเริ่มขึ้นราวสองถึงหกอาทิตย์ก่อนที่จะถึงเวลาเก็บเกี่ยว เช้าใจกันว่าสิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์แล้วก็บังคับให้สารต้านอนุมูลอิสระวางอยู่บนส่วนนอกสุดของใบ คลอโรฟิลล์เป็นสิ่งที่ทำให้มัทฉะมีสีเขียวชะอุ่ม แล้วก็กรดอะมิโนที่ทำให้เกิดอาการชามีรสอูมาไม่เข้มข้น อูมาไม่ หรือที่เรียกกันว่า รสที่ห้า คือ รสอร่อย รสอร่อย หรือรสเผ็ดที่ประทับใจ

ขั้นตอนการผลิตมัทฉะ – กระบวนการทำมัทฉะ

2. การใช้มือเด็ด : Hachijuhachiya เป็นจุดเริ่มแรกของการเก็บชาที่นำมาทำ มัทฉะ หนแรกของปี ซึ่งมักเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิหรือช่วงเวลากลางเดือนม.ย.ถึงตอนกลางเดือนเดือนพฤษภาคม ผู้เก็บเกี่ยวจะเก็บเฉพาะใบชาที่อายุต่ำที่สุดแล้วก็เขียวที่สุด จากที่ผู้ชอบใจ ใบชากลุ่มนี้จากการเก็บเกี่ยวหนแรกมีคุณภาพเยี่ยมที่สุด เมื่อเทียบกับการเก็บเกี่ยวครั้งลำดับที่สองซึ่งเกิดขึ้น 40-45 คราวหน้าต่อจากนั้น

3. นึ่งรวมทั้งตากให้แห้งเมื่อเก็บเกี่ยวใบแล้ว พวกเขาจะผ่านแนวทางการนึ่งโดยทันทีซึ่งใช้เวลาราวๆ 20 วินาที ทำเพื่อเป็นการป้องกันและยังเป็นการไม่ให้ใบออกสิไดซ์ ยิ่งกว่านั้น ยังช่วยทำให้ใบยังคงสีเขียวผ่องใสพร้อมด้วยกรดอะมิโนแล้วก็องค์ประกอบทางโภชนาการอื่นๆใบไม้จะผ่านเครื่องเป่าลมเพื่อกำจัดความชุ่มชื้นที่ควบแน่น ยิ่งกว่านั้น เครื่องชงชาขณะนี้บดใบชาแห้งเพื่อการคัด/แยกก้านได้ง่าย วัตถุดิบที่ผลิตภายหลังขั้นตอนนี้เรียกว่า astencha ซึ่งเป็นสารขึ้นต้นของผง มัทฉะ

ขั้นตอนการผลิตมัทฉะ – แนวทางการทำ มัทฉะ

4. เด็ดใบและคัดเกรด 
ก่อนที่จะใบชาจะถูกบดด้วยหินเป็นผุยผงมัทฉะสีเขียวที่เข้มข้น พวกเขาจะถูกเอาเส้นและก็เอาก้านออกเพื่อมั่นใจว่ามีเพียงแค่ใบที่เยี่ยมที่สุดแค่นั้นที่บดลงในมัทฉะ เครื่องชงชาจะจัดลงในภาชนะตามสี เนื้อสัมผัส และก็กลิ่น แล้วก็จะเพิ่มเติมน้ำร้อนลงใน tencha เพื่อคัดเลือกเกรดประสิทธิภาพของชา ภายหลังคัดเลือกเกรด ชาจะได้รับการต่อว่าฉลากอย่างเหมาะควร ท้ายที่สุด โปรเซสเซอร์จะเก็บชาไว้ภายในห้องเย็นซึ่งสามารถรักษาประสิทธิภาพของชาได้


5. บดเป็นผง
มัทฉะ ขั้นตอนสุดท้ายในกรรมวิธีการผลิต Matcha เป็นการบด เครื่องชงชาจะบด tencha บน astonemill เพื่อได้เนื้อแป้งที่ละเอียด เรียบเนียน และก็ความสม่ำเสมอที่เหนือกว่า ดังนี้ ก็เลยเป็นขั้นตอนการที่มัทฉะขึ้นชื่อมาจากชาบด ในที่สุด ผงชามัทฉะจะผ่านการบรรจุแบบสุญญากาศและก็จะนำไปจัดเก็บกระทั่งจะพร้อมที่จะจัดส่ง