คาเฟ่อุบล

ร้านชาเขียว มีความต่างกันอย่างไร อะไรคือจุดสำคัญ

ร้านชาเขียว ทั้งหลาย มีการนำเข้าผงมัทฉะ หรือ Matcha powder กันเอง หรือหามาจากซัพพลายเออร์หลากหลายเจ้ามากมายในประเทศไทยและต่างประเทศ ซึ่งแน่นอนก็คือประเทศญี่ปุ่น ที่เป็นต้นตำรับในการปลูกชาเขียว แน่นอนว่าหากพูดถึงร้านชาเขียวในประเทศญี่ปุ่นนั้น ก็มีการแข่งขันที่สูงตามกันไปด้วย เพราะการแข่งขันนั้นเอง จึงเป็นต้นกำเนิดของการคัดสรรชาที่ดีที่สุด เพราะชาหรือเป็นหนึ่งในพืชที่ต้องให้การใส่ใจ ไม่ต่างกับการปลูกองุ่นเพื่อมาทำไวน์นั่นเอง ดังนั้นแล้วหากให้พูดถึงทุกขั้นตอนในการปลูกใบชา การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา และการแปรรูป รวมไปถึงกระบวนการการแปรรูป จะให้อธิบายทุกอย่าง ก็คงไม่จบกันง่ายๆภายในบทความเดียว ทางเราจึงจะนำเสนอเพียงแค่บางส่วน เพื่อให้ทุกท่านใดพอเห็นภาพที่กว้างมากขึ้น ว่าทำไมผงมัทฉะหรือใบชาเขียวบางยี่ห้อ ถึงมีราคาแตกหลักหมื่น หรือหลักแสนกันเลยทีเดียว ตามมาดูกันได้เลย

  1. การเก็บเกี่ยวครั้งแรกแห่งปี เกิดขึ่นในช่วงพฤษภาคมจนถึงมิถุนายน โดยในช่วงนี้ จะได้ใบชาที่มีคุณภาพสูง เพราะมีสาร Alteanine ในปริมาณ ที่สูงมาก จึงส่งผลต่อรสชาติของใบชา ทำให้มีรสชาติหวานกลมกล่อมเป็นอย่างดี และในรอบการเก็บต่อมาก็คือมิถุนายนและกรกฎาคม  ซึ่งไปตรงกับหน้าร้อนนั่นเอง ทำให้เกิดปัญหาเรื่องรสชาติที่ขมมากกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด นี่จึงเป็นอีกปัญหาหนึ่งของเกษตรชาวญี่ปุ่น หากใครคุมได้ดี ก็จะสามารถสร้างกำไรได้เป็นกอบเป็นกำ
  2. รู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นผลิตชาได้ในปริมาณที่น้อยมาก เมื่อเทียบกับความต้องการของทั้งโลก เพราะคนญี่ปุ่นบริโภคกันเองในจำนวนที่สูง เหลือสำหรับการส่งออกเพียงน้อยนิด ทำให้ได้คำตอบที่ว่าทำไมผลมัทฉะถึงมีราคาที่ค่อนข้างแพง เมื่อออกจากประเทศญี่ปุ่น 
  3. การคลุมดิน หรือคุมใบชา มีผลต่อรสชาติของใบชาพอสมควร  จะทำให้ใบชามีรสชาติที่หวาน ทำให้มูลค่าเพิ่มของชาจึงเกิดขึ้น เพราะทุกชั้นตอนต้องละเอียด ไม่เหมือนกันประเทศอื่นๆ ที่มีวิธีที่แตกต่างกันออกไป
  4. การแบ่งประเภทชาออกเป็น 3 ประเภทหรือระดับ นั่นก็คือ Ceremonial grade หรือชาพิธี มักใช้กันในพิธีการต่างๆ หรือในวัดซึ่งมากใส่ผงชาในปริมาณมากๆ ต่อมาก็คือ Premium grade หรือ ชาเกรดพรีเมี่ยม อันนี้จะเหมาะสำหรับคอมัทฉะ หรือคอชาเขียวโดยตรงนั่นเอง เป็นเกรดที่คุณภาพสูงสุดและราคาก็แพงสูงเช่นเดียวกัน สุดท้ายก็คือชาเขียวสำหรับทำอาหาร ซึ่งมักจะเป็นเศษชา หรือเป็นชาที่ไม่ได้รับความละเอียดในการดูแล รวมไปถึงการเก็บเกี่ยวนั่นเอง

เป็นที่ทราบกันว่าชาเขียวหรือผงมัทฉะนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันต์เป็นอย่างมาก ทำให้มัทฉะจึงมีราคาที่สูงเป็นเงาตามตัวกันไป ร้านชาเขียวหลากหลายที่จึงต้องมีการแข่งขันที่สูง ทั้งในเรื่องของคุณรสชาติ ต้นทุนในการลงทุน หากพูดถึงร้านชาเขียวของเรา เอกลักษณ์อย่างงหนึ่งคือการชงชาด้วยไม้ตีชา ไม่ได้ใช้เคริ่องปั่นมัทฉะ เพราะจะได้รสชาติที่แตกกันกันไปอย่างแน่นอน สุดท้ายแล้ว หากคิดถึงร้านชาเขียว คาเฟ่อุบล ก็สามารถแวบมาหาเราได้เสมอที่ร้านลักษณ์คาเฟ่